Examentraining Magister Vini - Proeftechniek rode wijn

Aanwijzingen voor de kandidaat:

Elke opdracht dient u als een nieuwe case te behandelen. Iedere opdracht staat op zich.
De opdrachten hebben onderling geen verband tot elkaar.
Het totale aantal te behalen punten per opdracht is bij de vraag aangegeven. Tevens is bij elke opdracht aangegeven hoe het puntentotaal is opgebouwd. Maximum te behalen punten: 220. Voldoende bij 132 punten.
Lees de vraag zorgvuldig. Geef alleen het antwoord waarnaar wordt gevraagd.
Voorbeeld: als er niet naar de herkomst wordt gevraagd, dan hoeft u dat niet aan te geven.
De proefnotities van de in totaal 12 te proeven wijnen dient u op het verstrekte notitiepapier te maken.

VRAAG 1 - glazen 1, 2 en 3 - max. 40 punten

U bent lid van de jury die de beste rode huiswijn van de Nederlandse horeca selecteert. Voor u staan drie ingezonden wijnen. Beantwoord de volgende vragen.

A. Noem uw selectiecriteria voor een huiswijn in de genoemde prijsklasse.
- 10 punten

B. Beoordeel de wijnen en betrek in uw argumentatie: wijnstijl, kwaliteit en de vermoedelijke prijs.
- 30 punten (10 punten per wijn)

VRAAG 2 - glazen 4, 5 en 6 - max. 75 punten

De wijnen 4, 5 en 6 zijn mono-cépages en alle drie gemaakt van hetzelfde druivenras. Beantwoord de volgende vragen.

A. Noem het druivenras en geef argumenten. Betrek alle wijnen in uw argumentatie.
- 15 punten

B. Noem per wijn de streek van herkomst. Geef argumenten voor uw keus.
- 30 punten (10 punten per wijn)

C. Bespreek kwaliteit, ontwikkelingsstadium en bewaarpotentieel voor elke wijn.
- 30 punten (10 punten per wijn)

VRAAG 3 - glazen 7, 8 en 9 - max. 75 punten

De wijnen 7, 8 en 9 zijn wijnen voor de wijnkaart van restaurants.

A. Geef per wijn een technische proefnotitie.
- 15 punten (5 punten per wijn)

B. Geef per wijn een omschrijving voor de wijnkaart.
- 15 punten (5 punten per wijn)

C. Geef voor elke wijn aan bij welke gerechten u de wijn adviseert en beargumenteer.
- 30 punten ( 10 punten per wijn)

D. Noem (zonder argumenten) per wijn het land en zo mogelijk de streek van herkomst.
- 15 punten (5 punten per wijn)

VRAAG 4 - glazen 10, 11 en 12 - max. 60 punten

U bent wijnconsultant en uw expertise wordt ingehuurd bij het beoordelen van wijnen waarvan de etiketten verloren zijn gegaan. Beantwoord de volgende vragen voor de wijnen 10, 11 en 12.

A. Geef per wijn een technische proefnotitie.
- 15 punten (5 punten per wijn)

B. Beschrijf de kwaliteit en houdbaarheid per wijn.
- 30 punten (10 punten per wijn)

C. Geef per wijn de actuele handelswaarde in euro's per fles aan.
- 15 punten ( 5 punten per wijn)

Terug naar overzicht modulebeschrijving