Examentraining Magister Vini - Proeftechniek witte wijn & rosé

Aanwijzingen voor de kandidaat:

Elke opdracht dient u als een nieuwe case te behandelen. Iedere opdracht staat op zich.
De opdrachten hebben onderling geen verband tot elkaar.
Het totale aantal te behalen punten per opdracht is bij de vraag aangegeven. Tevens is bij elke opdracht aangegeven hoe het puntentotaal is opgebouwd. Maximum te behalen punten: 220. Voldoende bij 132 punten.
Lees de vraag zorgvuldig. Geef alleen het antwoord waarnaar wordt gevraagd.
Voorbeeld: als er niet naar de herkomst wordt gevraagd, dan hoeft u dat niet aan te geven.
De proefnotities van de in totaal 12 te proeven wijnen dient u op het verstrekte notitiepapier te maken.

VRAAG 1 - glazen 1, 2 en 3 - max. 55 punten

U bent gevraagd een Soave te selecteren voor een trendy restaurant dat antipasti & pasta serveert. De wijn wordt per glas à € 4,50 en per fles à € 17,50 aangeboden.
Let op: er staat ten minste 1 Soave tussen, maar de wijnen hoeven niet allemaal een Soave te zijn. De prijzen van de wijnen variëren. Beantwoord de volgende vragen.

A. Noem uw selectiecriteria
- 10 punten

B. Beschrijf per wijn waarom hij wel/niet geschikt is. Betrek in uw argumentatie herkomst, wijnstijl, prijs en kwaliteit.
- 45 punten (15 punten per wijn)

VRAAG 2 - glazen 4, 5 en 6 - max. 75 punten

De wijnen 4, 5 en 6 zijn mono-cépages van hetzelfde druivenras. Beantwoord de volgende vragen.

A. Noem het druivenras en geef argumenten. Betrek alle wijnen in uw argumentatie.
- 15 punten

B. Noem per wijn de streek van herkomst. Geef argumenten voor uw keus.
- 30 punten (10 punten per wijn)

C. Beschrijf kwaliteit, ontwikkelingsstadium en bewaarpotentieel voor elke wijn.
- 30 punten (10 punten per wijn)

VRAAG 3 - glazen 7, 8 en 9 - max. 60 punten

U bent wijninkoper voor een drankengroothandel die uitsluitend aan de horeca levert. U krijgt drie restantwijnen (7, 8 en 9) door een handelaar aangeboden. Beantwoord de volgende vragen.

A. Geef per wijn een technische proefnotitie en beoordeel de kwaliteit.
- 30 punten (10 punten per wijn)

B. Noem voor elke wijn toepassingsmogelijkheden. Denk hierbij o.a. aan de doelgroep en horecaformule.
- 15 punten (5 punten per wijn)

C. Bepaal uw bod. Noem voor elke wijn de handelsprijs die u per fles wilt betalen.
- 15 punten ( 5 punten per wijn)

VRAAG 4 - glazen 10, 11 en 12 - max. 60 punten

De wijnen 10, 11 en 12 komen alle drie uit een andere streek en worden alle drie op een andere manier gemaakt. Beantwoord de volgende vragen.

A. Beschrijf de stijl en geef een beoordeling van de kwaliteit voor elke wijn afzonderlijk.
- 30 punten (10 punten per wijn)

B. Beschrijf per wijn de wijze waarop de wijn is gemaakt. Gebruik voor uw argumentatie alleen de informatie die u vindt bij het proeven van de wijn.
- 15 punten (5 punten per wijn)

C. Noem per wijn de streek van herkomst. Geef argumenten voor uw keus.
- 15 punten (5 punten per wijn)

Terug naar overzicht modulebeschrijving